Puede que hayamos visto muchos tipos de logotipos biológicos diferentes en los productos, especialmente en la comida y productos agrícolas del supermercado, pero ¿nos hemos preguntado alguna vez por qué hay varios y cuál es la implicación distintiva que hay entre cada uno de ellos?
Ecológico, definido genéricamente, es que ha crecido o crece a un ritmo natural, ha evolucionado a lo largo del tiempo para acabar teniendo un significado específico: producido o en el que su producción no se han utilizado químicos artificiales en las plantas y animales para la alimentación y otros productos (Diccionario Cambridge). Las etiquetas ecológicas indican que la comida, u otro producto agrícola, ha sido producida mediante métodos aprobados y certificados por la Organic Association, que puede tener un criterio menor en cada país, pero comparten los mayores requerimientos específicos.
Estándares orgánicos y regulaciones
¿Cómo podemos definir las propiedades orgánicas de un producto y cuáles son los criterios y requerimientos significativos e importantes para la evaluación de los estándares orgánicos y sus regulaciones? Los estándares orgánicos son conjuntos de requerimientos que describen qué prácticas pueden considerarse orgánicas. Habitualmente los estándares orgánicos indican varios aspectos de la producción orgánica, especialmente:
- Periodos de conversión y requerimientos de la producción agrícola.
- Requerimientos en la producción de cosechas y requerimientos para la recolección de productos silvestres.
- Requerimientos para la producción animal (incluye la apicultura).
- Requerimientos en el procesado y el manejo.
- Requerimientos en el procesado y el manejo.
- Requerimientos en el etiquetado.
En un plano global, la IFOAM (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica) fue fundada en 1972 y representa a cerca de 1.000 afiliados en más de 130 países y es la única organización que ampara al mundo ecológico, uniendo un rango diverso de accionistas que contribuyen a tener una visión ecológica. Los estándares y requerimientos de IFOAM, también llamados Objetivos Comunes y Requerimientos de Estándares Orgánicos (en inglés COROS) se desarrollaron como una empresa conjunta del Sistema de Garantía Orgánica de IFOAM (OGS) y el Proyecto GOMA (Acceso al Mercado Orgánico Global) llevado a cabo por la FAO, IFOAM y UNCTAD. La familia de estándares de IFOAM es la pieza central del IFOAM- International Organics OGS. Contiene todos los estándares y regulaciones que han sido aprobados por IFOAM-Organic International como el equivalente de los Objetivos Comunes y Requerimientos de Estándares Orgánicos (COROS). La familia de estándares es, por tanto, la herramienta que dibuja la línea entre los estándares ecológicos y los que no lo son. Todos los estándares y las regulaciones gubernamentales aprobadas por la Familia de Estándares de la IFOAM están reconocidos por IFOAM-Organics International como los estándares ecológicos verdaderos, y así pueden ser utilizados como certificación conectada con otros componentes OGS.
Objetivos comunes y requerimientos de los estándares ecológicos (COROS)
COROS articula los grandes objetivos que las normas de producción en los estándares y regulaciones ecológicas buscan conseguir, y presenta los requerimientos habituales que relacionados con estos variados objetivos. COROS recoge no solo los requerimientos que se encuentran de manera habitual en los estándares y regulaciones ecológicas a nivel global. COROS incluye los requerimientos de la producción relacionados con la organización ecológica general, la producción de cosechas y animal, apicultura, el procesado y la manipulación, además de la justicia social.A continuación explicamos detalladamente las secciones y requerimientos de COROS:
- Ecosistemas ecológicos: la dirección ecológica mantiene o fomenta la biodiversidad en hábitats con cosecha o sin cosechas en terrenos familiares, y asegura que los recursos de agua están usados de manera sostenible y que las zonas de recolección silvestres no resultan amenazadas por el tratamiento inapropiado o la polución medioambiental.
- Requerimientos generales para la producción de plantas y la cría animal: El tratamiento ecológico toma medidas de precaución para evitar la contaminación (habitualmente esto incluye barreras o defensas en la producción, limpieza del equipo de la granja, separación y limpieza en el procesado) y requiere que la producción animal haga crecer a los animales de manera orgánica desde el nacimiento o la incubación, o cuando esto no es posible desde las etapas iniciales, que estén sujetos a los mínimos requerimientos mínimos de transición o conversión.
- Organismos modificados genéticamente y nanotecnología:Los sistemas de tratamiento orgánico no usan organismos modificados genéticamente (GMO) o sus derivados en ninguno de los estadios de la producción orgánica y su procesado.
- Producción de cosechas: Las cosechas orgánicas utiliza semillas orgánicas y materias de plantación y solo permite el uso de semillas que no hayan sido tratadas químicamente y materias de plantación que incluyen tierra, fertilizantes, pesticidas, etc.
- Cría animal:El tratamiento animal ecológico se limita estrictamente a los límites de uso de alimentación no ecológica, hormonas y antibióticos, y debe proporcionar unas condiciones de vida confortables y seguras, con libertad de movimiento para los animales.
- Procesado y manejo: El procesado orgánico identifica y minimiza el riesgo de producir contaminación y asegura que el embalaje y los containers de almacenaje y transporte no contaminen el producto ecológico que contienen.
- Justicia social: Las actividades ecológicas no violan los derechos humanos y proporcionan unas condiciones de trabajo adecuadas para empleados y trabajadores contratados.
- El etiquetado muestra todos los ingredientes: Incluyendo si son ecológicos o no, y dice que los productos procesados “ecológicos” si están hecho con productos que contienen al menos el 95% de ingredientes ecológicos (medidos en peso, excluyendo el agua y la sal).
Certificación ecológica y acreditación
La acreditación orgánica autoriza el estado, las organizaciones extranjeras o privadas que acreditan las granjas o las instalaciones para el procesado. Los agentes que certifican están acreditados por el IFOAM y son los responsables de asegurarse de que todos los productos ecológicos cumples los estándares. La certificación ecológica es un proceso de certificación para los productores de alimentos ecológicos y otros productos de la agricultura orgánica. En general, cualquier empresa involucrada directamente en la producción de alimentos puede ser certificado, incluyendo los proveedores de semillas, granjeros, procesado de alimentos, comerciantes y restaurantes. Para los productores ecológicos la certificación identifica a los proveedores de productos aprobados por el uso en operaciones certificadas.
Para los consumidores, “certificado ecológico” sirve como un seguro de que el producto es natural, no está contaminado y pertenece a una producción libre de químicos, así como el conjunto del proceso, incluyendo la cosecha, el transporte y el almacenaje. Un producto puede ser etiquetado como “ecológico” cuando ha seguido y se ha ajustado a las normas específicas de la producción ecológica en cumplimiento de los estándares reguladores como han establecido y reconocido la comunidad internacional. Para conseguir esto, todos los operadores deben comprometerse a ser inspeccionados por miembros acreditados de acuerdo con los estándares de la Organic Association.
