En este post de blog te contamos qué es el kéfir y cuáles son sus beneficios y propiedades. Además, aclararemos dudas acerca de qué es el kéfir 14 y por qué muchos vegetarianos y personas que quieren mejorar su alimentación están incluyendo este producto en su rutina alimenticia. ¡No te quedes sin descubrir las virtudes de este alimento probiótico!
¿Qué es el kéfir?
El kéfir es un producto fermentado que se obtiene por una doble fermentación: ácido-láctica, por acción bacteriana; y alcohólica, por levaduras.
Su aspecto es líquido y de color blanco-amarillento. La textura es gelatinosa y un poco elástica. Su aroma dependerá del ingrediente usado para su elaboración, pudiendo ser: agua, leche entera (de vaca, oveja o cabra) o té.
Como alimento probiótico, contiene microorganismos (un mínimo de 107 unidades formadoras de colonias por gramo (ufc/g) de producto total y un mínimo de 104 ufc/g de levaduras). Principalmente, encontramos bacterias como la conocida como Lactobacillus acidophilus y levaduras que contienen lípidos, proteínas, minerales, vitaminas y azúcares. Lactobacillus acidophilus and yeasts that contain lipids, proteins, minerals, vitamins and sugars.
Propiedades y beneficios del kéfir
El kéfir contiene calcio, magnesio, enzimas, vitamina K2, biotina y folato. Además, en referencia a sus cualidades probióticas, un estudio de 2015 publicado en Frontiers in Microbiologyreconoció al kéfir como una fuente potencial de probióticos y moléculas con diversas propiedades saludables. Según los autores, “sus propiedades biológicas sugieren su uso como antioxidante, agente antitumoral, agente antimicrobiano e inmunomodulador, entre otras funciones”.
Potencia el sistema inmunológico
Gracias a que contiene grandes cantidades de probióticos, entre los cuales destacan la cepa probiótica, única en este producto alimenticio, Lactobacillus Kefiriayuda al organismo a defenderse e inhibir el crecimiento de bacterias dañinas. Además, también cuenta con un polisacárido insoluble llamado kefiran —protagonista de recientes estudios científicos que lo señalan como un complemento antimicrobiano, que contribuye a su vez a regular el colesterol y la presión arterial—.
Contribuye a mejorar la salud ósea
Muchas personas tienen problemas de salud como la osteoporosis, debido a que su organismo no es capaz de obtener suficiente calcio. El kéfir contribuye a evitar la degeneración ósea gracias a sus altos niveles de calcio, complementando esta acción con sus compuestos bioactivos y su aporte en vitamina K2, los cuales facilitan una mejor absorción del calcio, mejorando la resistencia y la densidad de los huesos. Sin olvidar que dicha resistencia se incrementa al incorporar a su composición: fósforo, magnesio y vitamina D.
Ayuda a combatir el cáncer
Según una prueba in vitro realizada por la Escuela de Dietética y Nutrición Humana en el Campus Macdonald de la Universidad McGill en Canadá, el kéfir redujo las células del cáncer de mama en un 56%, a diferencia de las cepas de yogur, que redujeron el número de células en un 14%. Además, otros investigadores apuntan que este alimento puede ser una arma seriamente efectiva contra la propagación de estas células multiplicadoras y peligrosas, gracias a su función anticancerígena dentro del cuerpo.
Mejora la digestión
El consumo de alimentos probióticos ayuda a restablecer el equilibrio digestivo, restaurando la flora intestinal pérdida después del consumo de antibióticos y combatiendo distintas enfermedades gastrointestinales.
Cuida la piel
Gracias a equilibrar el aparato digestivo, el kéfir contribuye a mejorar problemas cutáneos como la psoriasis, el eczema o el acné. Además, contribuye a sanar más eficientemente erupciones, heridas y quemaduras.
¿Qué significa la palabra “kéfir”?
El kéfir es un alimento procedente de la zona del Cáucaso. Etimológicamente, la palabra kéfir proviene del turco “kief”, que significa “sentirse bien”, o “agradable sensación”. ¡Imposible que no nos guste!
¿Qué es el Kéfir 14?
Puede que hayas visto productos etiquetados como kéfir o kéfir 14, la diferencia entre ellos reside en que en los kéfir 14, se reúnen hasta 14 cultivos vivos diferentes que aportan importantes beneficios para la salud.
Gracias a todos esos cultivos el producto final cuenta con más de 100.000 millones de bacterias vivas, lo que comparándolo con el yogurt obtiene una cantidad 100 veces superior.
Entre ellos podremos encontrar los siguientes cultivos vivos, por ejemplo:
- Bifidubacterium infantis
- Bifidobacterium lactis
- L. acidophilus
- L. delbrueckii subsp. lactis
- L. fermentum
- L. paracasei
- L. rhamnosus
- L. lactis subsp. cremoris
- L. lactis subsp. lactis
- L. lactis sub. lactis biovar diacetylactis
- L. mesenteroides
- L. pseudomesenteroides
- S. thermophilus
- L. delbrueckii subsp. bulgaricus.
Esperamos que este texto haya sido de tu interés. Si quieres conocer más sobre los alimentos probióticos no te pierdas nuestros posts,
Probióticos para tener buena salud y buen humor (I) y Probióticos para tener buena salud y buen humor (II) ¡Muy pronto más información interesante sobre alimentación y productos ecológicos!
