El queso es un alimento que ha deleitado los paladares de personas de todo el mundo desde tiempos inmemorables. Ese momento en el que lo degustas por primera vez, sientes la variedad en tu paladar y te enamoras de las sensaciones que te transmiten su textura y aroma, es la experiencia que buscan los productores de queso ecológico. Los consumidores valoran la calidad y cada vez más quieren apostar por productos respetuosos con el bienestar animal y la salud humana. Si quieres descubrir la diferencia entre queso artesano y ecológico, saber qué es la ganadería ecológica, y conocer las ventajas de apostar por quesos con certificación ecológica, no te pierdas este artículo.

¿Qué es el queso ecológico?

El queso ecológico es, básicamente, una vuelta a los orígenes. Este alimento milenario es elaborado de la leche de animales —usualmente cabra, vaca y oveja— criados de forma natural con una alimentación basada en la flora salvaje autóctona. Los quesos ecológicos deben cumplir la normativa europea, en la cual se respeta el cumplimiento comunitario sobre ganadería ecológica.

¿Qué es la ganadería ecológica?

Sabiendo que la ganadería ecológica asienta sus bases en el respeto hacia los animales y el medio ambiente, la cría ecológica de animales tiene en cuenta el pasto al aire libre y la alimentación ecológica de los mismos —preferentemente producida en la propia explotación y libre de pesticidas y herbicidas—, además se rige por disposiciones estrictas relativas al bienestar animal y al cuidado veterinario.

Uno de los principios básicos de este tipo de ganadería se centra en fomentar el vínculo entre animales y medio físico, lo que implica que los animales dispongan de espacio al aire libre con una densidad limitada de animal por hectárea que garantiza su comodidad.

En cuanto a los cuidados veterinarios, se prioriza la prevención, dando preferencia a los tratamientos naturales sobre los que utilizan antibióticos. Las hormonas o sustancias destinadas a estimular el crecimiento y la producción están totalmente prohibidas. De ahí que seleccionar las razas que mejor se adaptan al entorno sea crucial para evitar enfermedades.

Además, la ganadería ecológica busca reducir lo máximo posible el estrés que pueden sufrir los animales durante toda su vida. Tanto en su cría, respetando normas estrictas sobre las características que deben tener las instalaciones; como en su clasificación, evitando prácticas como el recorte de dientes, picos, rabos o descuerne; así como en su transporte.

¿Cuáles son los beneficios de los quesos ecológicos?

Los beneficios o ventajas de los quesos ecológicos, en relación con los obtenidos a través de ganadería industrial son los siguientes:
 

Respetan el medio ambiente

Debido a que los animales se nutren de pastos o piensos sin pesticidas, se evita en gran medida la contaminación del agua, aire y suelos, y por ende, no contribuye al cambio climático.

Según Pablo Manzano, consultor ambiental de ganadería y medioambiente e investigador de la Universidad de Helsinki, “desde un punto de vista climático, la ganadería industrial utiliza muchos más combustibles fósiles, que son los que tienen más impacto en el clima a largo plazo”.

Se promueve el uso responsable de la energía y los recursos naturales, así como el mantenimiento de la biodiversidad y la conservación de los equilibrios ecológicos regionales. Se mejora la fertilidad del suelo, se mantiene la calidad del agua, y se respeta la vida de los animales.

Son mejores para la salud

Como consecuencia directa de que los animales han sido criados y alimentados evitando productos químicos, como hormonas o antibióticos, los productos obtenidos son más saludables para el ser humano. Además, este tipo de quesos contienen menos grasas saturadas que los obtenidos por explotación intensiva.

Los quesos ecológicos son “más insaturados y eso hace que estos quesos sean más sanos”, afirma Isabel Revilla, profesora de Tecnología de los Alimentos en la Escuela Politécnica de Zamora.

Tienen mejor sabor

Durante la elaboración de los quesos ecológicos no se añade ningún tipo de aditivo. De este modo, el auténtico sabor de la materia prima brilla sin sustancias que la enmascaren.

Un estudio realizado en 2013 por la Universidad de Salamanca en el que se estudiaron quesos ecológicos y no ecológicos de oveja y cabra de diversas zonas de España, reveló que “los análisis y las catas de los especialistas también detectan una mayor riqueza de los quesos ecológicos de oveja y cabra en cuanto a características volátiles, es decir, de las propiedades relacionadas con los sentidos del gusto o el olfato.”

En definitiva, apostar por quesos ecológicos es contribuir a crear un mundo mejor; respetar el medio ambiente, la vida y salud de los animales y personas, y promover un modelo que respira innovación sin olvidar las bellezas de la tradición.

¿Cuál es la diferencia entre un queso artesano y uno ecológico?

No todos los quesos artesanos son ecológicos, ya que muchos de ellos no cumplen con el reglamento europeo. Los quesos artesanos suelen estar elaborados con leche cruda homogenizada y utilizan cuajo natural de origen vegetal o animal, en lugar de fermentos lácticos como es el caso de los quesos convencionales. Además, no se suele recurrir a maquinaria industrial, realizándose el proceso de elaboración de forma manual.